曾是无印良品员工的他靠日本「传统艺术」,让自己翻身成为东京特色咖啡店老板

139话实在太美丽了

相信许多时下年轻人都有着想开一家属于自己咖啡店的梦想,然而真正实现的又有多少人呢?这次要介绍一家曾是上班族,现在成为东京下町地区特色咖啡店店主。使用「江户切子」玻璃杯,用一杯咖啡的时间品嚐日本传统艺术吧。

横跨南北的大宫大道,与东西向的北山大道垂直交会的十字路口,在转角有一家外墙带着复古焦茶色的京町家建筑,上头挂了一个红色的招牌写着:「CIRCUS
COFFEE」。鲜艳的红黄色门帘,不禁让人联想到移动式的帐篷小屋。穿过门帘之后,站在烘焙机前盯着咖啡豆烘焙的正是老板,渡边良则。

无论是在失控的时候对着死神念诗

开店由来,为何在这里开设?

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店主原本是无印良品的员工,比较少有机会能够接触不同领域的人,总是环绕在商业环境。开店之后,可以和许多人交流,刚起步时得到许多客人珍贵的建议,客人对他而言可说是人生的前辈呢。

一开始想要在东京西边开店,但是找不太到适合的房屋。后来想起锦糸町一带曾是父亲的老家,小时候自己也常在这度过寒暑假。刚好附近的商家又很热情的骑脚踏车带我导览这一带环境,因此就这么决定了。

图片 2外观。町家建筑的氛围与鲜艳的门帘,为街上注入一股新潮流。

还是被捅穿的两个眼睛

用「江户切子」玻璃杯喝咖啡的魅力

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店里最大的特色就在于是使用相当昂贵的「江户切子」玻璃杯。江户切子是天保5年发源于江户大传马町。〝切子〞意思是指在玻璃器皿表面进行切割打磨加工以形成漂亮的花纹。

原本要价一万日币以上的杯子,让一般年轻人只花一杯咖啡的价格就能品嚐体会到传统艺术的美好是店主的期望。而且江户切子其实只能装冷的饮品,因此是特地请附近职人订制,变成也能装热饮。

透明玻璃杯表面上漂亮精美的花纹,透过光线折射构成绚丽、多彩的视觉享受。不论男女老少,看上一眼便为之入迷。

*天保:天保是日本的年号之一,指1830年十二月到1844年十二月的期间。

ポップな内装の町家で 本格的なコーヒー豆を

建筑年龄约100年的町家经过改造后,内部的可爱装潢总是吸引了众多人潮前来一探究竟。过去曾被茶店使用的古老架上,流行的红白塑胶盒正在等待出场机会。色彩丰富的小咖啡杯里,摆饰着咖啡豆。店里到处都装饰着能诱发女性喜爱之心的摆设。

品味良好的妻子文,负责内部装潢。从店里的门帘到老板的带袖衬衫,都是由她一针一线缝制的手艺。

「可能是店里的气氛让他们觉得很容易亲近吧,我们会有很多时髦的客人到店里来。我自己是没有那么时髦啦,不过为了配合店里的整体感觉,我的衣服款式全都交给太太去打理了。我觉得这样应该会比较好。」

图片 4妻子文在柜台迎接客人的日子,总能看到绿色的墙上排列着白色的杯子与量杯,个个既实用又可爱。

夫妻两人原本是近畿大学自行车社团的前后辈关是。从农学系水产科毕业的良则,自珍珠养殖公司辞职后,转职进入一家在神户的咖啡工厂,负责品质管理相关业务。良则回想起,从咖啡的品尝、混和到烘焙,那时候他的工作就是彻底学习任何与煮咖啡相关的事务。

「接下来,我想学怎么将咖啡的美妙之处告诉大家。」抱持着这样的想法,他进入了北摄的咖啡店HIRO
COFFEE工作。以店长身份经营店铺的同时,孩子们也慢慢长大,良则的心中开始闪过「想要回到自己的出生地京都去」的念头。不久之后,他便听到离老家很近,且建筑年龄已有100年的茶店将要歇业的消息。

于是他决定要在京都以烘焙咖啡豆维生。那瞬间良则看到了能够让梦想实现的那条路。

图片 5外观。町家建筑的氛围与鲜艳的门帘,为街上注入一股新潮流。

作者的脑洞太清丽了,我好爱他

自家烘焙的咖啡与自制甜点

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店里就有咖啡豆烘焙机,因此品质更能保证。咖啡种类来自世界七十个多个国家,店主会针对客人的喜好给予意见,希望不太喝黑咖啡的人也能因此对咖啡「苦涩」的印象改观。也有提供「每日推荐咖啡」,让客人可每次期待不同的风味。

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店主还是上班族时其实就喜欢做甜点,甚至是当初提唱开设无印良品咖啡的重要成员之一呢。因此店内所有甜点都是自制的喔。

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其中起司蛋糕是人气甜点。浓厚的起司味却又不会过重。扎实的口感让人吃一口就欲罢不能。价格:420日币

苗から口に入る瞬间まで 行き届いた豆を扱う

以小铲子将咖啡豆从烘焙机里取出,确认咖啡豆炒的状况。仔细看清楚生豆的状态,再决定如何烘焙。这是一件难事。

图片 9渡边拥有咖啡生豆鑒定师与咖啡师等多项资格。

「咖啡豆就跟米一样,都是农产品。你有多珍惜生豆,都会对咖啡豆的味道造成影响。」

我们对米的产地跟品牌都十分敏感。同样的,把从咖啡豆苗结果实到进入嘴里之前的每个细节照顾得无微不至,是良则追寻的方向。

图片 10サーカスコーヒー的老板渡邉良则说:「就跟蔬菜店或肉铺没什么两样,这家咖啡专卖店也想变成日常生活的一部份。」

「想要蔬菜就要到蔬菜店买;想要肉就要到肉铺买,两种都有自己的专卖店吧。我想让咖啡豆的店也可以是专卖店,同时是融入当地日常生活的存在。」

依地区不同,对咖啡的选择也有所差异。东京喜欢温和一点的,而大阪喜欢苦一点的味道。那么,京都最道地的味道是什么呢?让我们透过サーカスコーヒー的咖啡豆来找到答案吧。

サーカスコーヒー地址:京都市北区紫竹下緑町32电话:075-406-1920营业时间:10
点-18点/公休日:星期日・国定假日

本图/文经授权转载自京都人

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